El varietal Yellow Bourbon, nuestro café insignia, es realmente una singularidad en el mundo del café, ya que sus granos maduran en color amarillo en vez del rojo habitual. Una vez cosechados, son despulpados por el método natural (honey), lo que permite obtener una combinación única, permitiendo que los azúcares penetren en su interior aportando un sabor acaramelado y a la vez manteniendo una acidez baja y equilibrada.